Zeytin ve Zeytinyağı Dükkanının Aylık Maliyeti Ne Kadar?

Aylık giderler

Üç grupta toplanır.

Sabit giderler

Kira 15-45 bin ₺, bir eleman 20-35 bin ₺, muhasebe ve yazılım 3-5 bin ₺. Yıllık stok için ışık almayan bir depo alanı gerekiyorsa kiranın bir kısmı aslında depo bedelidir.

Değişken giderler

Şişe, teneke, etiket, dolum ücreti ve kargo 5-20 bin ₺. Kendi etiketiyle satan dükkanda dolum ücreti düzenli bir kalemdir ama marjı yükselten de odur.

Görünmeyen gider: bağlı sermaye

Kasımda alınan yıllık yağ, aylarca satılarak paraya döner. Bu sürede o paranın başka yerde kazandıracağı getiri, faturasız bir maliyettir; ama yaz fiyat artışı bu maliyeti fazlasıyla karşılar.

Sabit mi, değişken mi?

Sabit ağırlıklı, sezonu kışa kaymış.

Sabit tarafın ağırlığı

Kira ve personel giderin büyük kısmıdır. Satış kasım-şubat arasında yoğunlaşır; bahar ve yaz aylarında sabit gider daha ağır hissedilir.

Esneklik nereden gelir?

Kargo satışı ve şehir dışındaki müşteriye yıllık yağ teslimatı, sakin ayları doldurur. Zeytinyağlı sabun ve yan ürünler yıl boyu satılır.

Maliyeti şişiren üç kalem

Üçü de depo ve ambalajla ilgilidir.

1. Işık alan depo

Güneş gören ya da ısınan depoda yağ bozulur. Kira tasarrufu, stok kaybı olarak geri döner.

2. Küçük partilerle dolum

Her ay küçük miktar şişeletmek, dolum ücretini katlar. Üç-dört aylık ihtiyacı tek seferde şişeletmek birim gideri düşürür.

3. Açık zeytin firesi

Tezgâhta kuruyan ve yumuşayan zeytin, sessiz bir gider yaratır. Küçük ve sık doldurma, bu kaybı sınırlar.

Başabaş noktası nerede?

Hasat alımı eşiği aşağı çeker.

Örnekle görelim

Aylık gideri 65 bin ₺, brüt marjı %38 olan bir zeytinyağı dükkanı, aylık yaklaşık 171 bin ₺ ciroda giderini karşılar. Hasatta yıllık alım yapan dükkanda marj yazın yükselir ve başabaş noktası aşağı iner. Marj mekaniği zeytin ve zeytinyağı kar marjı yazısında, aylık net kazanç bandı zeytin ve zeytinyağı kazancı yazısında. 🧭

Bu maliyet kime uygun?

Sezonu okuyup nakdi planlayabilene.

Kimin için zor?

Kasımda büyük para bağlayıp aylarca bekleyemeyen, aylık alımla daha dar marjda kalır. Daha düşük stok yükü isteyen için baharatçı, benzer hasat mantığında farklı ürün arayan için bal ve arı ürünleri uygundur. 17 dalın tablosu sektör sayfasında.

Bu rakamlar nereden geliyor?

Bantların arkasında üç kaynak var: işletmelerden derlenen anonim kayıtlar, yayımlanmış fiyat tarifeleri ve sektör raporları. Yön gösterir, garanti vermez. Yöntem metodoloji sayfamızda. 📐

📝 Sahadan Notlar

Bir zeytinyağı dükkanı kendi etiketiyle satış yapıyor, ama her ay küçük miktarda şişeletiyordu; her dolumda ayrı bir ücret ve nakliye ödüyordu. Dolumu üç ayda bir, büyük partiler hâlinde yapmaya başladı ve şişeleri serin depoda tuttu. Dolum ve nakliye gideri belirgin düştü, ürün kalitesi değişmedi. Zeytinyağında gider, ne kadar değil kaç kez yapıldığıyla büyür. 🫒

📖 Kısa Sözlük

Bağlı sermaye: stoğa yatırılıp satılana kadar bekleyen para. Dolum ücreti: yağın kayıtlı tesiste şişelenmesi için ödenen bedel. Sabit gider: satıştan bağımsız ödenen kalemler. Başabaş noktası: giderlerin karşılandığı ciro.

⚡ Hızlı Özet

Aylık işletme maliyeti 40-115 bin ₺. 📊 Sabit ağırlıklı, satış kışa yoğunlaşır. Maliyeti şişiren üç kalem: ışık alan depo, küçük partilerle dolum, açık zeytin firesi. Örnek başabaş: 65 bin ₺ gider, %38 marjda yaklaşık 171 bin ₺ ciro.

🎯 Sıradaki Adım

Yıllık alım ve gider planınızı birlikte kuralım: görüşme talep formu · ücretsiz dijital denetim. 🤝

Sıkça Sorulan Sorular