TAB Gıda’da dijital kanal payı %56’ya ulaştı, restoran kanal karmasını nasıl kurmalı?

TAB Gıda’nın %56’lık dijital kanal payı hangi satışları kapsıyor?

Tam kapsamı haberde yazmıyor. TAB Gıda Pazarlama ve Strateji Genel Müdürü Sinan Ünal, “Dijital kanallarımızın toplam satışlar içindeki payı %56 seviyesine ulaşırken” diyerek rakamı veriyor. Kiosk, mobil uygulama ve paket servis platformlarının bu payın ne kadarını oluşturduğu açıklanmıyor. Önceki dönemin payı da bilinmiyor; bu yüzden doğru ifade “%56’ya ulaştı”.

Dijital kanal ne demek, paket servisten farkı ne?

Dijital kanal, siparişin bir ekran üzerinden verildiği her yol: restorandaki kiosk, markanın uygulaması, web sitesi ve yemek siparişi platformları. Paket servis ise siparişin adrese gitmesi. Bir paket servis siparişi dijital olabilir, ama restoranda kiosktan verilen sipariş paket servis sayılmaz.

Kiosk restoranda neyi değiştiriyor?

Kiosk, müşterinin siparişini kasiyere söylemek yerine dokunmatik ekrandan kendisinin verdiği cihaz. Haberin farklı bir sürümü, bu kendi kendine sipariş teknolojisinin restoranlarda yaygınlaştırıldığını yazıyor. Kasa önündeki kuyruk kısalıyor, ekran da ek ürünü unutmadan öneriyor.

Paket servis payı neden %30 diye veriliyor?

Perakende Türkiye haberi %30 diyor, aynı haberin Capital sürümü “%30’un üzerinde” ifadesini kullanıyor. Biz haberdeki %30’u esas alıyoruz. Fark küçük ama paket servisin satışın üçte birine yaklaştığını gösteriyor.

TAB Gıda satışlarını büyütürken net kârı neden geriliyor?

Çünkü ciro ile kâr ayrı yollardan gidiyor. Şirketlerin finansal tablolarını yayımladığı KAP verisini aktaran Midas’a göre hasılat %12,8 artışla 30,315 milyar TL’ye çıkarken net kâr yıllık %9,3 düşüşle 1,754 milyar TL’de kalıyor. FAVÖK yani faiz, vergi ve amortisman öncesi kâr 6,044 milyar TL, marjı %19,9. Operasyon kârlı, ama son satıra daha az para iniyor.

Reel ciro %13 ile hasılat %12,8 aynı rakam mı?

Evet, aynı kalem. Perakende Türkiye’deki 30,3 milyar TL’lik reel ciro, KAP’taki 30,315 milyar TL’lik hasılatla örtüşüyor; %13 de %12,8’in yuvarlanmış hali. 40,6 milyar TL’lik sistem satışı ise ayrı bir ölçü; sistem satışı genellikle franchise şubeleri de kapsar.

Bu tablo küçük restoran için ne söylüyor?

Büyük zincirde bile satış büyürken kâr geriliyor. Küçük işletmede kasa dönüyor ama cebe kalan azalıyor tablosu daha sert yaşanır. Dijital kanalın her siparişinden kesilen komisyonu hesaba katmadan ciroya sevinmek, bu yüzden riskli.

Şirketin nakit durumu ne gösteriyor?

KAP aktarımına göre ikinci çeyrek sonunda 9,4 milyar TL nakit var ve finansal borç yok. Şirket 2026 için %8-10 reel hasılat artışı, restoran ağında yaklaşık %10 büyüme ve istikrarlı FAVÖK marjı bekliyor. Bunlar hedef, gerçekleşme değil.

Dijital kanal ağırlığı hangi restoran ve kafeleri nasıl etkiler?

Hızlı servis ve paket servise uygun menüsü olan işletmeler kazanan tarafta. Masaya oturup sohbet eden müşteriye dayanan kafe ve fine dining restoran ise dijitalde aynı hızla büyüyemiyor, ama kendi sitesinden rezervasyon ve paket siparişle payını koruyabilir. Siparişlerinin çoğunu tek bir platformdan alan küçük işletme komisyon karşısında en kırılgan taraf.

Hızlı servis işletmeleri neden önde?

Menüsü sade, ürünü yolculuğa dayanıklı ve fiyatı ekranda kolay karşılaştırılan işletme dijitalde rahat satıyor. Burger, pizza ve dürüm bu yüzden dijital kanalın doğal sakinleri. Kiosk da bu tip restoranda kuyruk ve personel yükünü hafifletiyor.

Franchise ile büyüyen markalar nasıl etkilenir?

TAB Gıda’nın ilk çeyrek sonundaki 2.066 restoranının 906’sı franchise. Yeni bir markanın franchise vermeden önce neyi standartlaştırması gerektiğini Pastofino’nun 300 şube hedefini ele aldığımız yazıda konuşuyoruz.

Tek platforma bağımlı işletmenin riski ne?

Dijital kanalı tek bir sipariş platformuna bağlamak, bütün yumurtaları komşunun sepetine koymaya benziyor. Sepet sağlam olabilir ama kuralları komşu koyuyor. Komisyon oranı, sıralama ve kampanya şartı değiştiğinde masada pazarlık gücünüz kalmıyor.

Küçük restoran kiosk, uygulama ve paket servis platformu arasında nasıl denge kurmalı?

Üç kanalı rolüne göre ayırarak. Paket servis platformu yeni müşteri bulmanın kapısı, kendi siteniz ya da WhatsApp hattınız tekrar gelen müşterinin evi, kiosk ise restoran içindeki hızın aracı. Dengeyi kurarken her kanalın sepet ortalamasını ve kesintisini ayrı tutmak gerekiyor.

Sepet ortalaması kanal kanal nasıl izlenir?

Sepet ortalaması, toplam satışın sipariş sayısına bölünmesiyle bulunan ortalama hesap tutarı. Kasa sisteminde siparişleri kanala göre etiketlerseniz her kanalın ortalamasını ayrı görürsünüz. Platform siparişlerinde bu rakamdan komisyonu düşmeyi unutmayın.

Platformdan gelen müşteri kendi kanalınıza nasıl taşınır?

Paketin içine konan bir kartla, menüdeki karekodla ya da kendi sitenizde geçerli küçük bir teşvikle. Amaç platformu bırakmak değil, ikinci siparişi komisyonsuz yola çekmek. Müşteri numarasını ve iznini aldığınız an, o müşteri sizin olmaya başlıyor.

Kiosk küçük işletme için ne zaman mantıklı?

Öğle saatinde kuyruk kapıya dayanıyorsa ve müşteri sırayı görüp kapıdan dönüyorsa. Masaya servis yapan, siparişi sohbetle alan bir kafede kiosk aynı işi görmeyebilir. Önce yoğun saatlerde kaç müşteri kaybettiğinizi gözle sayın.

Restoranın dijital kanal karması web sitesi, harita ve arama görünürlüğüne nasıl bağlanır?

Doğrudan bağlanır, çünkü kendi kanalınıza gelen müşteri sizi önce aramada ya da haritada buluyor. Menüsü güncel olmayan bir site ya da saatleri yanlış bir işletme profili, müşteriyi en kolay kapıya, yani komisyonlu platforma itiyor. Kendi kanalınızın payı, arama görünürlüğünüz kadar büyüyor.

İşletme profili neden ilk iş?

“Yakınımdaki makarnacı” ya da “açık burger restoranı” diye arayan müşteri haritadaki ilk sonuçlara bakıyor. Doğru saat, güncel fotoğraf ve sipariş bağlantısı olan profil, telefonla ya da sitenizden doğrudan sipariş alma şansını artırıyor.

Restoranın kendi sitesinde ne olmalı?

Mobilde hızlı açılan bir menü, tek dokunuşla sipariş ya da arama düğmesi ve teslimat bölgesi. Ürün sayfasını satışa göre kurmanın mantığı sektörden sektöre çok değişmiyor; Tepe Home’un dijital mağaza yenilemesini yorumladığımız yazı bu açıdan da fikir veriyor.

Müşteri verisi kimde kalmalı?

Sizde. Platform siparişinde müşterinin adı ve alışkanlığı platformda kalıyor. Kendi kanalınızda topladığınız izinli telefon ve e-posta listesi, kampanya döneminde reklam bütçesi harcamadan ulaşabildiğiniz tek kitle.

Restoran ve kafe sahibi kanal karması için bu hafta ne yapmalı?

Dört işle başlayın. Son üç ayın siparişlerini kanala göre ayırın, her kanalın komisyon sonrası sepet ortalamasını çıkarın, işletme profilinizi güncelleyin ve paket siparişlere kendi kanalınıza davet eden bir kart ekleyin. Bunlar bütçe değil, birkaç saatlik emek istiyor.

Siparişleri kanala göre nasıl ayırırsınız?

Kasa sistemindeki sipariş dökümünü alın ve her satıra salon, telefon, kendi site, platform etiketini koyun. Sistem bunu yapmıyorsa bir hafta boyunca elle not tutun. Hangi kanalın satışın ne kadarını yaptığını görmeden denge kurulmuyor.

Bu işi kimle kurabilirsiniz?

Kanal karmasını iş modeliyle birlikte yeniden kurmak, dijital dönüşüm yönetimi çalışmalarımızda bizim yaptığımız işlerden biri. İlk adımları kendi ekibinizle atabilirsiniz.

Artık şunu biliyorsunuz: dijital kanal büyük zincirde satışın yarısını geçiyor, ama büyüyen satış kendiliğinden kâr getirmiyor. Kanalın sahibi olmak, payı büyütmek kadar önemli.

Sık Sorulan Sorular

Kaynaklar: Perakende Türkiye, 1 Eylül 2026 · KAP finansal tablo rakamları: Midas aktarımı · Restoran sayısı: Forbes Türkiye · KAP, BIST şirketleri

Güncelleme: Ekim 2026