Bu sektörde para kilodan değil, raf ömründen kazanılır. Aktardan kahve kavurmaya 17 gıda dükkanı dalının kar marjı, sermaye, aylık gider ve kazanç bantları.
Kuru gıda ve bakliyat dükkanında sermayenin büyük kısmı çuvallara gider. Marj dar olduğu için bu dal ancak hacimle kazandırır ve hacim, derin stok ister. Stoksuz bakliyatçı, müşterisini ilk "yok" cevabında kaybeder. 🌾…
Yazının devamı →Baharatçı, gıda dükkanları arasında en küçük sermayeyle açılabilenlerden biridir. Ürün hafiftir, az yer kaplar, soğutucu istemez. Asıl sermaye rafa değil, ilk doğru tedarikçiyi bulmaya harcanır. 🌶️ Kısa cevap: başlangıç sermayesi 200 bin…
Yazının devamı →Çikolata dükkanında sermayenin en sessiz ama en önemli kalemi sıcaklıktır. Klimasız bir vitrin, ilk yaz içinde bütün stoğu beyazlatabilir. Bu yüzden çikolatacıda iklimlendirme bir konfor değil, stoğun sigortasıdır. 🍫 Kısa cevap: başlangıç…
Yazının devamı →Zeytinyağı dükkanında sermayenin kalbi, kasım-ocak arasında yapılan yıllık yağ alımıdır. Bu alım büyük bir çek ister ama bütün yılın maliyetini sabitler. Sermayesi bu alıma yetmeyen dükkan, yıl boyu pahalı alıp dar marjla…
Yazının devamı →Peynircinin gider tablosunda iki kalem birbirine bağlıdır: soğutma ve taze ürün firesi. Soğutma ne kadar iyiyse fire o kadar düşer; ama iyi soğutmanın da bir elektrik faturası vardır. Bu dengeyi kuran dükkan,…
Yazının devamı →Baharatçının gider tablosu gıda dükkanlarının en hafiflerinden biridir: soğutucu yok, fire düşük, ürün küçük. Ama bu hafifliğin içinde bir tuzak var: nem. Kuru ve serin tutulmayan depo, faturada görünmeyen ama her ay…
Yazının devamı →Manavın gider tablosunda iki kalem her gün işler: hale giden aracın yakıtı ve akşam dökülen çöpün tartısı. Biri faturada görünür, diğeri görünmez; ama ikincisi genelde birincisinden büyüktür. 🍅 Kısa cevap: bir mahalle…
Yazının devamı →Bu sayfa, aktar ve doğal gıda setindeki her rakamın arkasındaki yolu anlatır. Kar marjı, sermaye, aylık gider ve kazanç yazılarımızda gördüğünüz bantlar tahmin değil, üç ayrı kaynağın yan yana okunmasıyla çıkar. Rakama…
Yazının devamı →Çay ve bitki çayı dükkanının gideri her ay aynıdır ama geliri aynı değildir. Ekim-şubat arası satış yükselir, yazın düşer. Bu yüzden bu dalda gider tablosunu okurken tek bir ayı değil, bütün yılı…
Yazının devamı →Kendi kavurması olan bir kahve dükkanının mal alımı hariç aylık işletme maliyeti 60 bin ₺ ile 170 bin ₺ arasındadır; kavurmasız dükkanda tutar alt uca yakındır. İki dış etken kavurma enerjisi ve…
Yazının devamı →Bir zeytinyağı dükkanının mal alımı hariç aylık işletme maliyeti 40 bin ₺ ile 115 bin ₺ arasındadır; asıl maliyet sorusu ise kasımda yıllık yağ alımına bağlanıp aylarca rafta bekleyen paradır. Yazı aylık…
Yazının devamı →Bal dükkanının gider tablosu sade görünür: bal bozulmaz, soğutucu gerekmez, fire düşüktür. Ama bu dalın kendine özgü bir kalemi vardır: güvenin maliyeti. Analiz raporu, tadım tezgâhı ve belgelendirme, faturada gider gibi durur;…
Yazının devamı →Deneyiminizi iyileştirmek için çerezler kullanıyoruz. Analitik ve pazarlama çerezleri yalnızca onayınızla çalışır. Çerez politikası